Birgit Homburger MdB

Zutaten (für 4 Personen):

3 Möhren (etwa 300 g)

1 kleine Zwiebel

1 EL Sesamöl

1 TL Currypulver

40 g Cashewkerne

600 ml Gemüsebrühe

½ TL Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Stück frischen Ingwer (etwa 20 g)

1 Frühlingszwiebel

2 EL Kokosraspel

50 ml Milch

Möhren putzen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Sesamöl in einem Topf erhitzen, Möhren und Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Currypulver und Cashewkerne dazugeben und unter Rühren 1 Minute mitbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, salzen und pfeffern. Die Suppe zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren sehr weich sind.

Inzwischen den Ingwer schälen und fein reiben. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Möhrensuppe fein pürieren, bis sie eine sämige Konsistenz hat. Zum Schluß den Ingwer, die Kokosraspel und die Milch hinzufügen und kurz mitmixen. Suppe in vorgewärmte Teller füllen und mit den Frühlingszwiebelringen garnieren.