Birgit Homburger MdB

Für 8 Portionen

Zutaten:

4 gelbe Paprikaschoten

2 Auberginen

2 Knoblauchzehen

4 Zwiebeln

Olivenöl

2 Packungen passierte Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten (850 ml)

50 g eingelegte Sardellenfilets

Salz

Pfeffer aus der Mühle

600 g Penne

100 g schwarze Oliven ohne Stein

4 El eingelegte Kapern

1 Bund Basilikum

Pecorino, frisch gerieben

1. Paprikaschoten halbieren, entkernen. Die Schale ggfs. möglichst dünn ab­schälen, Paprika in Stücke schneiden.
2. Auberginen waschen und würfeln. Knoblauch und Zwiebeln klein würfeln. Öl erhit­zen. Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomaten zugeben. Sardellen zerdrücken und unterrühren. Salzen, pfeffern und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3. Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Oli­ven klein würfeln, Kapern abtropfen lassen. Paprika, Oliven und Kapern in die Sauce geben. Alles ca. weitere 5 Minuten köcheln lassen.
4. Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Sauce abschmecken. Nudeln mit Sauce, Basilikum und Pecorino anrichten.